脂溶性ビタミンは、油脂に溶けやすい性質を持つビタミンで、ビタミンA、D、E、Kの4つが該当します。これらは体内に蓄積されやすく、主に肝臓や脂肪組織に貯蔵されます。そのため、毎日一定量を摂取する必要はない一方で、過剰摂取による副作用が出る可能性があります。脂肪とともに吸収されるため、油脂を含む食事と一緒に摂取することで吸収効率が向上します。体の機能を維持するうえで欠かせない重要なビタミンですが、特に脂溶性ビタミンは摂取量に注意が必要です。
ビタミンA：視覚と皮膚を守る
<ビタミンAは視覚を維持する役割がよく知られており、特に暗所での視力に関与します。さらに、皮膚や粘膜の健康維持にも重要で、外部からの病原菌や異物に対するバリアとして機能します。また、免疫システムをサポートし、感染症から体を守る働きも持っています。不足すると、夜盲症や皮膚の乾燥、免疫力の低下が起こる一方、過剰摂取では頭痛や肝障害などの副作用が生じる可能性があります。主な食品源は、肝臓、卵、乳製品、緑黄色野菜などです。
ビタミンD：骨とカルシウムの管理者
ビタミンDは、カルシウムとリンの吸収を助け、骨の健康を維持する上で不可欠です。特に骨の成長や再生に関与し、骨粗鬆症の予防にも役立ちます。ビタミンDは、日光を浴びることで皮膚で合成されるため、日照が少ない地域や室内にこもりがちな生活を送る人は不足しがちです。不足すると骨軟化症や骨粗鬆症のリスクが高まります。主な食品源には、魚類（サーモンやマグロ）、きのこ、強化牛乳などが挙げられます。過剰摂取による副作用としては、カルシウムの過剰吸収による高カルシウム血症があります。
ビタミンE：細胞を守る抗酸化ビタミン
ビタミンEは、強力な抗酸化作用を持ち、体内の細胞を酸化ストレスから守る働きをします。酸化ストレスは、老化や病気の原因となる細胞の損傷を引き起こすため、ビタミンEの役割は非常に重要です。また、血流を改善し、皮膚の健康を保つ効果もあります。ビタミンEが不足すると、免疫力が低下し、貧血や神経障害が起こることがありますが、食事から十分に摂取することができれば、通常不足は起こりにくいです。主な食品源は、ナッツ、植物油、アボカド、緑黄色野菜です。
ビタミンK：血液凝固と骨の健康
ビタミンKは、血液の凝固に深く関与し、けがをした際に出血を止めるために不可欠です。また、カルシウムの代謝を助け、骨の形成や維持にも役立つことが分かっています。ビタミンKが不足すると、血が止まりにくくなったり、骨密度が低下することで骨折のリスクが高まることがあります。特に高齢者や抗凝固薬を使用している人にとって、ビタミンKの摂取は重要です。主な食品源には、緑黄色野菜（ほうれん草、ケール）、納豆、ブロッコリーが挙げられます。
